Форма для сыра D100 Н100
Форма для сыра D100 Н100 (0,8 кг) , после прессования Н70 (0,5кг) Форма +дно +крышка
Прочная форма с поршнем из высококачественной пищевой нержавеющей стали для твердых сыров. Имеет небольшие отверстия 0,75мм с растоянием между отверстиями 1,5 мм.- на дне ,по бокам и на поршне . Что обеспечвает отличный отток сыворотки Сыр имеет классическую форму шайбы с закруглёнными краями.
ВНИМАНИЕ !!! Безсофеточное прессование любых видов сыров !
Размеры: внутренняя высота - 97 мм, высота формы - 100 мм, внутренний диаметр - 99 мм, внешний диаметр - 102 мм
Толщина стенок: 0,5 мм
Выход сыра: до 500 г
Вес: 250 г
Материал: пищевая нержавеющая сталь Aisi 304
Производитель: ЧИИЗ-ПРО.РУ Россия
Использование форм из нержавеющей стали, имеет ряд существенных преимуществ перед полимерными и пластиковыми формами, а именно:
-Формы из нержавейки не ломаются и имеют практически неограниченный срок службы.
-Формы из нержавейки не впитывают привкус и запах.
-Формы из нержавейки можно подвергать высокотемпературной обработке и стерилизации.
Изготовим формы по Вашему тех. заданию.
Прессование сыра производится с целью уплотнения сырной массы, удаления остатков свободной (межзерновой) сыворотки, а также образования замкнутого и прочного поверхностного слоя. Прессование может осуществляться под действием собственного веса (самопрессования) и внешнего давления.
При прессовании происходит дальнейшее уплотнение сырной массы, удаляются остатки свободной (межзерновой) сыворотки, образуется хорошо замкнутый поверхностный слой, сыру придается требуемая форма.
Во время формования и прессования сырной массы микробиологические процессы продолжаются, объем микрофлоры увеличивается, следовательно, повышается активная кислотность сырной массы и происходит дальнейшее ее обезвоживание. При этом температура сыра должна поддерживаться в пределах 18...20°С. Более низкая температура замедляет молочнокислое брожение и выделение сыворотки, что может отрицательно сказаться на качестве готового продукта. После прессования сыр должен иметь оптимальное содержание влаги и уровень активной кислотности.
